Whole Wheat Blueberry Muffins / Tam Tahilli Yaban Mersinli Muffin

Let's kick-off this week with a healthy start: whole wheat blueberry vegan muffins!

One of the reasons why I strongly dislike white flour muffins is how heavy they make me feel afterwards. I personally start to feel like a  puffy muffin myself with the load of fat and sugar. Not to mention the blood sugar spikes and usually the over-sweet aftertaste. 

Whole wheat muffins, on the other hand, are great for your daily fiber intake. Add some fruit and nuts to increase the energy benefits. Easy to fix with two bowls and a mixer. Have them in the morning for breakfast or enjoy for a afternoon snack. The original recipe is from King Arthur website but I altered it to be dairy-free with some more spices.

• 2 1/4 cup whole wheat flour
• 1 cup brown sugar
• 1 tsp. baking powder
• 1/2 tsp. baking soda
• 1/2 tsp. cinnamon (optional)
• 1/8 tsp. nutmeg (optional)
• 1/2 tsp. coconut (optional)
• 1 tsp. vanilla extract
• 1 pinch of salt
• 1/3 cup vegetable oil -- I used hazelnut oil
• 1 1/2 cups buttermilk -- To go dairy-free, I curdled 1 1/2 cups of soymilk with 3 tbs. lemon juice for 5 minutes 
• 1 cup of blueberries -- fresh, frozen or dried

1. Set the oven to 400 F/ 206, grease your muffin pan. 
2. If you are using dried blueberries, soak them in hot water for 15-20 minutes. If you opt for dairy-free buttermilk alternative, add 3 tablespoons of fresh lemon juice to soymilk. Let it stand for 5 minutes and the soy milk would be curdling
3. Mix all dry ingredients, add the blueberries
4. Whisk vanilla, oil and (soy) buttermilk in a separate bowl
5. Combine the mixtures together
6. Spoon the batter into the muffin pan. This recipe gets 12 medium-sized muffins
7. Bake for 15 minutes. I'd recommend to keep an eye on them, my batch baked very quickly

Bu haftaya saglikli bir tarifle baslamak istedim: tam bugday unuyla yapilmis yabanmersinli vegan muffinler!

Vegan demek hic bir sekilde hayvansal bir urun tuketmeyen beslenme bicimi demek. Yani vejeteryanligin uzerine bir de sut, peynir, bal, yumurta gibi hayvandan elde edilen gidalardan da uzak durmak, sadece bitkisel kaynaklardan beslenmek demek. Sadece bitki bazli bir diyet oldugu icin oldukca saglikli. Aklima gelen bazi populer veganlar eski ABD Baskani Bill Gates ve talkshowcu Ellen DeGeneres.  Ben vegan yada vejeteryan degilim; sadece degisik seyler denemeyi seviyorum, bir de allerjen kuzenim hatrina sut urunleri olmadan pisirmeyi...

Beyaz unla pisen muffinlerin yerine tam bugday unuyla ve esmer sekerle yapinlari tercih etmek cok basit ama oldukca faydali bir secim. Beyaz unla yapilanlar benim damak tadima gore fazla yagli, fazla tatli ve fazla agir kaciyor. Kan sekerimi ziplatmalari da cabasi!

Bir minik not, kepekli un ile tam bugday unu ayni sey degiller. Tam bugday unu fazla islem gormeden, bugdayin islenmeden onceki "tam" halinden ogutulup meydana gelir. Bugday tahilinin vitamin, mineral ve lifler gibi besleyici ozelliklerini tasir. Kepekli un ise islenmis beyaz un ile bugday kepeginin karisimindan meydana gelir. Son olarak, beyaz un ise bugday tahilinin cekirdek kismindaki ogutulmus nisastadir ve besin degeri minimaldir. (Ayni sey esmer pirinc- beyaz pirinc arasindaki fark icin de gecerlidir fakat o baska bir konu, baska bir tarife!)

Bu muffinler ise gunluk lif ihtiyaci icin de ideal. Biraz meyve ve badem eklenince iyi bir enerji kaynagina donusuyorlar. Yapmasi cok kolay, buzlukta dondurup ihtiyac anlarinda cikarilmasi uygun.
Tatli bir kahvalti alternatifi veya gun icinde ara ogun. Afiyet olsun!

• 2 1/4 su bardagi tam budgay unu
• 1 su bardagi esmer seker
• 1 cay kasigi kabartma tozu
• 1/2 cay kasigi karbonat
• 1/2 cay kasigi tarcin (istege bagli)
• 1/8 cay kasigi muskat (istege bagli)
• 1/2 cay kasigi hindistan cevizi (istege bagli)
• 1 cay kasigi vanilya
  
• 1 cimdik tuz
  
• 1/3 su bardagi sivi yag -- Ben findik yagi kullandim 
• 1 1/2 su bardagi kefir -- Eger sut urunsuz bir deneme yapmak isterseniz, 1 1/2 soya sutunu 3 yemek kasigi limonla mayalabilirsiniz
• 1 su bardagi yaban mersini --taze, donmus yada kurumus

1. Firini 206 dereceye getirip, muffin kaplarinizi yaglayin
2.  Eger kuru meyve kullaniyorsaniz, 15-20 dakika kadar sicak suda bekletin. Ve normal sut yerine soya sutu kullanmak icinde, 1 1/2 su bardagi soya sutunun icinde 3 yemek kasigi limon koyup, 5 dakika bekletin. Sut mayalanmaya baslayacaktir
3. Kuru malzemeyi bir kapta karistirin, yaban mersinlerini ekleyin
4. Ayri bir kapta vanilya, sivi yag ve kefir yada soya mayasini karistirin
5. Kuru malzemeleri bu karisima ekleyip, karistirin
6. Muffin karisimini kaliba dokun. 12 tane orta boy kekiniz olucak
7. 15 dakika pisirin. Benimkiler bekledigimden cabuk oldu, o yuzden dikkatiniz firinda olsun

Dairy-free cupcakes/ Sutsuz cupcakeler

My aunt is really busy in the kitchen, working her magic on dairy-free recipes. Drum roll please... I know it may sound impossible, but trust me it tastes impossibly good, here I proudly present her dairy-free boston creme cupcakes! You can can make amazing vanilla cupcakes with this recipe, if you want more, add the boston creme filling for a real treat. /Ayiptir soylemesi ben su aralar biraz gezme tozma pesindeyim ama fedakar anne teyzem mutfakta sut urunsuz tatli denemeleri pesinde! Tereyagi ve inek sutu olmadan yaptigi cupcakeler alerjik olmayan ev halki tarafindan inanilmaz talep gormus ve cok lezzetli olmus. Bu cupcakeler sivi yag ve soya sutu ile yapildi. Isterseniz  sadece hafif bir vanilyali cupcake olabilirler, isterseniz ozene bezene yapilmis ici boston creme/muhallebi dolgulu cukulata kapli cupcakeler...

 

Cake batter:

 

2 1/3 cup all-purpose flour

2 1/2 teaspoons baking powder

1/2 teaspoon salt

1 cup sunflower oil

3 eggs (hint: room temperature)

1 teaspoon vanilla

2/3 cup soy milk

Boston creme filling:

5 cups of soy milk

1 cup of rice flour

4 tablespoons of sugar

Chocolate frosting:

2 cups of (dairy free if you can) chocolate chips

3 tablespoons of soy milk

1- Heat oven to 350 F. Place baking cups to regular sized muffin pan. This recipe should be good for 24 cupcakes. Grease - with sunflower oil- and flour the muffin cups.

2- Mix flour, baking powder and salt in a bowl.

3- In another bowl mix the sunflower oil, add sugar gradually while beating with an electric mixer. Make sure everything is mixed well.

4- Add the eggs one at a time while still beating the cake batter.

5- Add the vanilla and pour in the flour mixture slowly. Do not over beat the flour, this cake is supposed to have a spongy texture. Flour protein gets stiff when overbeaten, no, we don't want that. 

6- Add the soy milk and beat until all the ingredients are blended with each other.

7- Pour the batter in to muffin cups until about 2/3 full.

8- Bake 20-25 minutes until a toothpick comes out clean. Let it cool for 10 minutes, then remove from the pan, place it on a cooling rack. You can leave them as is -- just spongy, delicious cupcakes.
9- To make the boston creme pudding, mix rice flour and sugar in a cup. Pour the mixture to a pan and add soy milk. Keep stirring as it cooks to boil. The mixture will thicken and come to a pudding consistency. Let it cool.

10- With small spoon poke holes in the middle of the cupcakes. Take the cake out of the holes and fill the holes with cooled pudding.
11- For the frosting, melt the dairy-free cholcolate in a cup. Add 2-3 tablespoons of soy milk to ensure frosting consistency. Let it cool for a couple of minutes, and spread over the cupcakes smoothing with a knife.

Kek icin:

 

2 1/3 su bardagi un

2 1/2 cay kasigi kabartma tozu

1/2 cay kasigi tuz

1su bardagi sizi yag

3 yumurta (oda sicakliginda!)

1 cay kasigi vanilin

2/3 su bardagi soya sutu

Boston creme dolgusu icin:

5 su bardagi soya sutu

1 su bardagi pirinc unu

4yemek kasigi seker

Uzerindeki cukulata icin:

2 su bardagi (bulabilirseniz sutsuz yada soyali) cukulata parcalari

3 yemek kasigi soya sutu

1- Firininizi 175 dereceye ayarlayin. Maffin/cupcake tepsisinin icine maffin kagitlarini dizip, iclerini sivi yag ile yaglayin ve unlayin. Bu tarifle yaklasik 24 tane civari minik kekiniz olucak.

2- Un, kabartma tozu ve tuzu bir kapta karistirin, havalansinlar.

3- Baska bir kabin icinde sivi yagi elektrikli mikser ile cirpmaya baslayin. Yavasca sekeri ekleyipn, herseyin iyice karismasi cok onemli.

4- Teker teker ve iyice cirparak yumurtalari ekleyin.

5- Vanilyayi da koyup, unlu karisimi yavas yavas ekleyin. Bu sirada cirpmaya devam. Ama unu cok cirparsaniz kekiniz sert olur. Bu yumusacik sunger kivamindaki pastaciklar icin sadece iyice karistigindan emin olmaniz yeterli. 

6- Soya sutunu ekleyip, iyice karistirin.

7- Kek hamurunuzu maffin kaplarinin icine, her biri 2/3 doldurucak kadar paylastirin.

8- 20-25 dakika kadar kurdan temiz cikincaya dek pisirin. Firindan cikinca bir 10 dakika sogusunlar. Sonra tepsiden cikartip, sogumaya birakabilirsiniz. Bu asamanin sonunda zaten cok basarili maffin/cupcakeleriniz olmus olucak. Ben zahmet severim derseniz, asagiya devam :)

9- Boston cream, muhallebi kivaminda tatli bir karisim. Yapilisida cok benziyor. Pirinc unu ve sekeri karistirin. Bir tencereye koyup, uzerine soya sutunu ekleyin. Kaynayana dek karistirin, kivami koyulunca sogumaya birakin.

10- Kucuk bir kasik yardimiyla keklerinizin ortasinda kucuk delikler acabilirsiniz. Ortasindaki keki boylece cikartabilirsiniz. Cok derin olmayan bir delik acmaya ozen gosterin ve iclerini boston creme karisimi ile doldurun.

11- Turkiye'de sutsuz cukulata parcasi bulmak zor. O yuzden eger alerjisi olan biri yemicekse burda normal cukulata kullanabilirsiniz. Cukulata parcalarini benmari usulu eritip, uzerine soya sutunu ekleyin. Boylece erimis cukulata biraz daha yumusayacaktir. Bir bicak yardimi ile keklerin uzerine surun.